Sous-chefkok  – K.6.1

 

Functieprofiel

Kenmerken van de referentiefunctie

De sous-chefkok komt voor in het luxe segment dat zich onderscheidt op basis van exclusiviteit en culinair hoogwaardige gerechten/menu’s die worden bereid met verse ingrediënten van hoge kwaliteit. De sous-chefkok heeft de leiding op de werkvloer in zijn partie en bij afwezigheid chefkok voor de gehele keuken. Hij/zij stuurt de medewerkers vaktechnisch aan en draagt zorg voor de (voor)bereiding en presentatie van gerechten en gerechtgedeelten volgens planning, vaste instructies en werkmethoden die mede door hem/haar zijn vastgesteld. Hij/zij is sparringpartner van de chefkok/eigenaar bij het, op basis van ontwikkelingen in de markt, aanpassen van de kaart/recepten en calculeren van prijzen van nieuwe/aangepaste gerechten. Daarnaast draagt hij/zij zorg voor de dagelijkse bestellingen bij diverse leveranciers, waarbij de leveringsvoorwaarden kunnen fluctueren (dagprijzen). Indeling wordt ondersteund door een NOK, waarin het verschil tussen groep 6 en 7 (referentie) wordt uitgewerkt.

Organisatie

  • Direct leidinggevende: vakinhoudelijk leidinggevende.
  • Geeft leiding aan: 5 tot 15 (parttime) medewerkers (vaktechnisch).

Resultaatgebieden, taken en resultaatindicatoren

Resultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren
(Voor)bereiding gerechten (toegewezen partie)
  • indelen en toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/ instructies, toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden
  • plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten, bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen;
  • bewaken van de aansluiting met de bediening, (toezien op een continue) afstemming en communicatie met de bediening, vooral bij speciale verzoeken en verwachte problemen/stagnaties met bestellingen, uitgifteproces e.d.;
  • opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d.; bij grote problemen inschakelen leidinggevende;
  • toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl);
  • zelf meewerken in de uitvoering (koken, doorgeefgereed maken van gerechten, opruimen, schoonmaken, e.d.);
  • begeleiden/opleiden van nieuwe medewerkers/ stagiaires/leerlingen.
  • procesefficiency partie (verbruikte hoeveelheden, spillage, tijdig doorgeefgereed);
  • kwaliteit bereiding (tevredenheid chefkok/gasten);
  • conform voorschriften (receptuur, werkmethoden, HACCP, presentatie).
Advies aanpassing menukaart en werkmethoden
  • bijdragen aan wijzigingen/vernieuwing menukaart en de ontwikkeling van recepten, garnituren, e.d.
  • doen van voorstellen aan de vakinhoudelijk leidinggevende (chefkok, ondernemer/eigenaar) vanuit dagelijkse praktijk en/of signalen uit de markt zowel op het gebied van producten/gerechten als werkprocessen;
  • uitproberen en beoordelen nieuwe recepten;
  • uitwerken van receptinstructies voor medewerkers.
  • aantal overgenomen voorstellen;
  • inzicht in gastbehoefte.
Voorraadbeheer en dagelijkse bestelling
  • opstellen van bestellijsten voor de eigen partie c.q. totale keuken (bij afwezigheid van de chefkok);
  • doorgeven van bestellingen aan leveranciers;
  • zorgen voor de ontvangstcontrole en reclameren bij afwijkingen.
  • voldoende voorraad;
  • tijdig doorgegeven bestellingen;
  • juiste opslag artikelen;
  • conform fifo-principe.

Bezwarende omstandigheden

  • Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen e.d.
  • Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken.
  • Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen. Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod.
  • Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren.

 

Competentieprofiel

Kennis en betekenisvolle vaardigheden

  • MBO niveau 4 werk- en denkniveau;
  • aantoonbare kennis van alle kooktechnieken;
  • kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.

Competenties / gedragsvoorbeelden

Initiatief nemen:

  • begint uit zichzelf, wacht niet af;
  • heeft vertrouwen in eigen kunnen en kwaliteit;
  • kijkt in het eigen werk vooruit en komt in actie als dat nodig is;
  • ziet als zaken (ook buiten het eigen werk) blijven liggen en
    pakt ze op als dat kan.

Coachen / Instrueren:

  • toont belangstelling voor anderen en wat hen bezighoudt;
  • weet te motiveren en enthousiast te maken;
  • geeft vertrouwen en ruimte om iets zelf te doen en fouten te maken;
  • laat anderen voorbeeldgedrag zien.

Kwaliteitsgericht:

  • corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan;
  • vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service;
  • komt met voorstellen om zaken beter te doen.

Oog voor detail / Nauwgezet:

  • is grondig, controleert de eigen werkzaamheden;
  • is ordelijk en werkt overzichtelijk, ook bij overdracht van werkzaamheden;
  • werkt volgens vaste procedures, voert de nodige controles uit.

Stressbestendig:

  • blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig;
  • herstelt snel na tegenslag of teleurstelling;
  • blijft ook onder druk doelgericht werken.

Solliciteren?
Heb je belangstelling of wil je meer informatie, neem dan contact op met Rob Baltus, per mail info@nadorst.nl

of

Restaurant – Uitspanning De Nadorst
T.a.v.: Afdeling Personeelszaken
Westerblokker 171
1695 AE BLOKKER (Gemeente Hoorn)
Nederland

Acquisitie naar aanleiding van deze pagina wordt niet op prijs gesteld.

CONTACT

(0229) 23 26 79
info@nadorst.nl

Westerblokker 171
1695 AE Blokker
Plan je route

openingstijden

Donderdag t/m maandag vanaf 10.00 uur geopend
Dinsdag & woensdag gesloten

Cadeaubon

Bij ons kunt u al vanaf 15 euro terecht voor een Nadorst dinerbon!

Wij zijn gesloten vanwege de COVID-19-maatregelen.

Blijf gezond, wij zien u graag weer terug.

Team de Nadorst!